ลงทุนธุรกิจร้านอาหาร ร้านกาแฟ ต้องเข้าใจ Bottle Neck ช่วยในการวางแผนระบบการทำงาน process flow diagram

Bottle neck แปลเป็นภาษาไทยอย่างตรงๆ ก็คือ คอขวด หลายคนอาจจะสงสัยว่าแล้วยังไง จุดนี้ที่นักทฤษฎีหลายๆท่าน ได้นำหลักการนี้มาปรับใช้โดยเฉพาะในเรื่องของ operation หรือระบบปฏิบัติการต่างๆทั้งในโรงงาน หรือแม้กระทั้ง ธุรกิจการให้บริการ ซึ่งหลายคนมักจะมองข้ามไปแน่ๆ เปรียบเทียบเวลาเราพยายามเทน้ำออกจากขวด น้ำจะไม่ได้ทะลัก ออกเร็วเหมือนเราเทน้ำออกจาก กะละมัง เพราะจุดที่คอขวดเป็นจุดที่มีความแคบกว่าส่วนอื่น ทำให้น้ำที่จะทะลักออกมาเวลาเราเท ไม่ออกมาหมดทันที เพราะจุดนี้จะบังคับให้ระบบการไหลเวียนทั้งหมดไม่เท่ากัน หรือเป็นจุดที่ช้าที่สุดนั่นเอง ซึ่งหลักการนี้ก็ไม่ใช้เกิดขึ้นแค่ในธุรกิจเท่านั้น ถ้าลองจินตนาการเวลารถติด แล้วมีบางจุดที่ถนนแคบกว่าปกติ ทำให้เกิด congestion หรือการกระจุก เพื่อรอรถคันข้างหน้าที่มาก่อน ระบายออกไป เราจึงต้องทำความเข้าใจว่า ถ้าเราทราบว่าจุดไหนที่เป็นจุดที่ทำให้เราช้า เราอาจจะหลีกเลี่ยง หรือพยายามที่จะทำให้มันมีประสิทธิภาพมากขึ้น จุดนี้เป็นจุดที่ถ้าเรามองออกว่าตั้งแต่เริ่มทำงานไปจนจบจุดไหนเป็นจุดที่ช้าที่สุด เราก็จะสามารถ หาวิธีที่จะแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ โดยการเข้าใจว่าปริมาณที่จุดนี้รองรับได้ต่อนาทีเป็นเท่าไร แล้วถ้าเราเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานจะได้ไหม เพื่อให้เข้าใจภาพในเชิงธุรกิจมากยิ่งขึ้น ก่อนการลงทุนทำธุรกิจ เรามาดูตัวอย่างการดำเนินธุรกิจร้านพิซซ่า แสดงในรูปด้านล่างเป้น ระบบแผนการทำงาน ซึ่งอาจจะสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับร้านอาหาร หรือร้านกาแฟ รวมถึงธุรกิจบริการอย่างอื่นได้ ภายใต้ หลักการเดียวกัน โดยเริ่มจาก รับออเดอร์ลูกค้า สู่กระบวนการผลิต จนถึงขั้นตอนสุดท้ายคือการส่งมอบ และคิดเงิน จากแผนภาพเป็นตัวอย่างกระบวนการการดำเนินงานในร้านพิซซ่า […]